Notre carte

Coulis de betterave au vinaigre de myrtille, crème aigrelette

Préparées par nos soins, pickles de légumes

Mayonnaise à l'estragon, gel citron à l'encre de seiche

De pintade, cochon, foie gras et ris de veau

À la cardamome verte, pousses d'épinard et champignons de Paris crus (30 minutes d'attente)

Fondant, jus vinaigré

Pain boulanger, steak haché de Charolais, compotée d'oignon au lard paysan et gorgonzola, mayonnaise à l'ail

Par nos soins, pommes frites, cœur de sucrine

Veau mijoté doucement dans un bouillon de poule, quenelle de volaille

Beurre blanc à la bergamote et aux œufs de saumon, tombée d'épinards et purée de pommes de terre

Le suprême rôti, julienne de céleri, sauce au foie gras et au vin jaune ; la cuisse en parmentier

Au choix : sauce au poivre Sarawak, jus à la moelle ou jus à l'échalote et au pinot noir. Pommes frites et cœur de sucrine

De la fromagerie St Nicolas, pâte de coing

Kadaïf caramélisé, sorbet poire

Sorbet aux agrumes

Crème glacée au salsifis

À la vanille Planifolia, sarrasin torréfié

Arrosé à la Chartreuse jaune